У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления картофельного пюре. Кто-то делает его со сливками, добавляет яйцо или сыр – вариантов очень много. А мы расскажем о классическом способе.
Картофельное пюре для многих это идеальный гарнир. Вкусно, красиво, полезно и питательно. С первого взгляда это простое блюдо, но далеко не каждый кулинар умеет сделать его по-настоящему вкусным.
Дело в том, что в приготовлении пюре есть свои тонкости и хитрости. Прежде всего, важно выбрать сорт картофеля – они отличаются текстурой, содержанием крахмала и по другим параметрам. Если вы покупаете картофель, то можете поинтересоваться у продавца, какой из имеющихся сортов лучше подойдет для пюре.
Очень важно не переварить картошку. Это распространённая ошибка – многие считают, что поварить лишних минут 10-20 даже полезно, так как так проще ее растолочь. Но секрет в том, что картошка при длительной варке начинает впитывать больше воды, а это недопустимо для правильного пюре – оно будет липким и водянистым. Поэтому так важно лить воду и немного его подсушить, пусть выпустит пар.
Нельзя, чтобы картофель остыл. Молоко для пюре нужно разогреть, будет достаточно 45-50 градусов. Добавлять его нужно небольшими порциями, вместе с порезанным на кусочки сливочным маслом. Не стоит добавлять слишком много масла, на килограмм картофеля вполне достаточно 20-30 граммов, но по вкусу можно добавить и больше.
Еще один совет – не используйте миксер, так легко испортить структуру, может получиться нечто напоминающее клейстер. И не забывайте, что пюре не должно быть слишком жидким.
Экспериментируйте с ингредиентами – можно добавлять к картофельному пюре буквально что угодно: специи, зелень, сметану, йогурт, растительные масла, толченые орехи, пюре из других овощей, бульоны, сыр, лук, чеснок. Каждый вариант будет обладать своими особенностями и вы найдете свой идеальный рецепт. Если вы знаете интересный вариант, поделитесь в комментариях.
Картофельное пюре прекрасно подойдет к стейку. Мы рассказывали, как приготовить вкусный стейк дома.