Окунь – это очень полезная рыба, в мясе окуня содержатся белки, жиры, витамины В, С, Е, Д, А и Р.
Мясо окуня богато макроэлементами и микроэлементами - калием, кальцием, цинком, фосфором, железом, магнием, натрием, хлором, серой, йодом, марганцем, фтором, никелем и кобальтом.
Окунь имеет нежное бело мясо, которое не обладает почти жиром, имеет прекрасный аромат и вкус, окунь имеет мало костей.
Окунь можно жарить, можно варить, коптить, печь или валить. Окунь используется в приготовлении консервов и филе. Окунь – это диетическое блюдо.
Если мясо окуня замораживать, то его вкусовые качества сохранятся до полугода.
Речной окунь великолепно подходит для приготовления ухи. Можно варить уху, как из мелких, так и из крупных рыб. В уху из окуней можно добавлять пряности и даже грибы – белые или шампиньоны, а также туда добавляют огуречный рассол и сухое белое вино.
Вкуснее всего мясо окуня получается копченым. Для копчения используются бук, граб, дуб, клён, ольха, тополь, ясень и фруктовые деревья. Общее время горячего копчения — около двух часов, для копчения окуня специи добавлять не рекомендуется. Срок хранения копчёного окуня составляет не более трёх суток.
Помимо горячего изредка применяется так называемое «полугорячее» копчение окуня, когда рыбу коптят при температуре дыма 60—70 °C, убирая верхнюю крышку с коптильной камеры. Продолжительность такого копчения — 12 часов.